1. Příprava těsta (Dosa Batter)
Jestliže použijete naši hotovou směs Dosa mix, ta již obsahuje kypřící látky (E500 a E330), těsto nechte jen krátce odpočinout, aby mouka hydratovala.
-
Poměr: Smíchejte směs s vodou v poměru přibližně 1 : 1,5 (na 1 hrnek směsi cca 1,5 hrnku vody).
-
Konzistence: Cílem je tekuté těsto, které připomíná hustší smetanu nebo těsto na české palačinky, ale musí se snadno roztírat.
-
Tip: Pro lepší chuť a autentičnost můžete nahradit část vody (cca 20 %) bílým jogurtem. Dodá to těstu příjemnou kyselost, kterou jinak zajišťuje dlouhá fermentace.
-
Odpočinek: Nechte těsto stát aspoň 15–20 minut.
2. Bramborová náplň (Alu Masala)
Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň:
-
Brambory: Uvařte 3–4 brambory doměkka, oloupejte a rozmačkejte je nahrubo (ne na kaši, kousky jsou žádoucí).
-
Základ: Na pánvi rozpalte trochu oleje, přidejte hořčičná semínka, nasekanou cibuli, trochu nastrouhaného zázvoru a pálivou papričku.
-
Koření: Přidejte kurkumu (pro žlutou barvu) a sůl.
-
Dokončení: Vmíchejte brambory, zakápněte trochou vody, aby směs byla vláčná, a zasypte čerstvým koriandrem.
3. Smažení placky
Tohle je ta nejvíc "pro" část. Budete potřebovat plochou pánev s nepřilnavým povrchem (ideálně tawa).
-
Teplota: Pánev musí být rozpálená. Před každou plackou ji postříkejte trochou studené vody a otřete papírovou utěrkou – tím zchladíte povrch na ideální teplotu pro roztírání.
-
Roztírání: Do středu dejte naběračku těsta. Spodní stranou naběračky dělejte krouživé pohyby od středu směrem ven, dokud nevytvoříte tenkou placku.
-
Křupavost: Jakmile povrch zaschne, pokapejte okraje a střed olejem nebo rozpuštěným máslem (Ghee).
-
Plnění: Smažte jen z jedné strany, dokud není spodek zlatavý a křupavý. Poté doprostřed naneste bramborovou směs a placku srolujte nebo přeložte napůl.
Pár rad:
Pokud se vám těsto při roztírání trhá a lepí na naběračku, pánev je pravděpodobně moc horká. Před dalším pokusem ji víc zchlaďte vodou.
Recept na domácí Sambhar
1. Co budete potřebovat
Čočka: 1 hrnek žlutého půleného hrachu nebo ideálně čočky Toor Dal (holubí hrách).
Zelenina: Mix podle chuti – skvělá je mrkev, lilek, kousky dýně nebo indické "bubnové tyčinky" (drumsticks).
Tamarind: Pasta nebo namočený sušený tamarind (dodává tu typickou kyselost).
Koření Sambhar Masala: Klíčová směs (koupíte hotovou nebo vyrobíte ze semen koriandru, římského kmínu, pískavice a chilli).
Na dochucení: Sůl, kurkuma, špetka asafoetidy (hing) a trocha cukru/jaggery pro vyvážení chuti.
2. Postup přípravy
Uvařte čočku: Čočku propláchněte a uvařte v osolené vodě s trochou kurkumy úplně doměkka (až se začne rozpadat). Pak ji metličkou rozšlehejte na hladkou kaši.
Uvařte zeleninu: V jiném hrnci uvařte nakrájenou zeleninu v troše vody, dokud není poloměkká.
Spojení: K zelenině přilijte rozšlehanou čočku a přidejte tamarindovou vodu (podle chuti, začněte lžící). Přidejte 2 lžíce Sambhar Masala koření. Nechte vše společně provařit asi 5–10 minut, aby se chutě propojily.
3. "Tadka" – Finální doladění (Nejdůležitější krok!)
Tohle dodá polévce tu pravou vůni. Na malé pánvičce rozpalte lžíci oleje nebo Ghee a přidejte:
1 lžičku černých hořčičných semínek (počkejte, až začnou pukat).
2 sušené červené chilli papričky.
Hrst čerstvých kari lístků (pokud seženete, dělají zázraky).
Špetku asafoetidy.
Horkou směs z pánvičky okamžitě vlijte do hrnce s polévkou a ihned přikryjte pokličkou, aby se aroma nevytratilo.
Malý tip:
Pokud je Sambhar příliš hustý, nebojte se ho naředit vodou. Má mít konzistenci spíše řidší polévky než hustého guláše, aby se do něj placka dobře namáčela.
Teď už máte kompletní indické menu: Křupavou placku, bramborovou náplň i horký Sambhar.
Nemáte-li doma směs koření Sambhar masala, můžete si jej jednoduše vyrobit doma:
Domácí Sambhar Masala (Suroviny) - na 4-5 porcí Sambharu
Koriandr (semena): 4 polévkové lžíce
Chilli sušené: 4–6 kusů (podle toho, jak moc pálivé snesete)
Římský kmín (jeera): 1 polévková lžíce
Pískavice řecké seno (methi): 1 lžička (nepřehánět, je hořká)
Černý pepř (celý): 1 lžička
Kurkuma (mletá): 1 lžička (přidává se až po umletí)
Asafoetida (hing): ½ lžičky (pokud máte)
Tajný krok: „Suché pražení“
Aby se uvolnily esenciální oleje, musíte koření nejdříve aktivovat teplem:
Rozpalte suchou pánev na střední plamen.
Nejdříve dejte koriandr, chilli a pískavici. Míchejte asi 2 minuty, dokud koriandr nezačne lehce hnědnout a vonět.
Přidejte římský kmín a pepř (ty se pálí rychleji) a pražte dalších 30–60 sekund.
Jakmile koření změní barvu na tmavší zlatohnědou a začne intenzivně vonět, sundejte ho z pánve na talíř, aby se proces zastavil.
Mletí
Nechte koření úplně vychladnout (jinak vám v mixéru zvlhne).
Dejte do mlýnku na kávu nebo výkonného mixéru.
Přidejte kurkumu a asafoetidu.
Rozmixujte na jemný prášek.
Tipy pro profíky:
Skladování: Pokud směs nespotřebujete hned, dejte ji do vzduchotěsné sklenice. Vydrží voňavá cca měsíc.
Autentický upgrade: Pokud chcete úplně "top" verzi, přidejte k pražení i lžíci suché rýže a lžíci suché uradové čočky. Po umletí tyto složky Sambhar přirozeně zahustí a dodají mu oříškový nádech.
